Un gran vino es aquel que se elabora entre la viña y el hombre con esfuerzo. con un esfuerzo cuya razón de ser es la pasión y determinación del elaborador. Más allá de ser el que nos da placer y satisfaciión, debe reunir tres elementos que se refuerzan y complementan entre sí: concentración, armonía y personalidad.

Un gran vino debe darnos placer de manenra global, no solo al olfato y al gusto, sino también al intelecto, ya que igual que cualquier gran obra, debe ser capaz de atraer nuestra atención y mantenernos interesados.

Un gran vino es aquel que se ha elaborado con frutas maduras y con un proceso sensible con el propio vino, de la forma mas natural posible. Gracias a esto tendrá capacidad de mejorar en botella, de envejecer, desarrollando su gama aromática, realzando sus cualidades y ofreciéndonos su música. Una música cuya partitura se escribe en el tiempo y cuyo concierto final es su razón de ser.

La temperatura es el diapasón con el que escribir y afinar este increible instrumento de música como es el vino.

Si el vino pudiera elegir, daría la vida sólo por morir en tu boca: el vino es un ser vivo que se debe mantener a una temperatura estable, una humedad constante, aire limpio para respirar y máxima quietud...

Salva R.